BBQ Spareribs

Spareribs ist eines der 3 Klassiker des BBQ und gehört unbedingt in diese Rezeptsammlung. Wir bereiten diese normalerweise auf dem Smoker zu, aber auch aus dem Backofen sind sie ein Genuss!

 

BBQ Spareribs

Portionen: 1 kg
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Zutaten

  • 1,5 kg Rippchen (3 Stänge)

Anleitungen
 

Vorbereitungen

  • Um die Rippchen zubereiten zu können, werden zum Marinieren ein Rub und eines Sauce benötigt, welche zu den Rippchen passen.
    Die entsprechenden Rezept für Rub um Sauce sind auf meiner Seite zu finden
    - http://rezepte.schenkenberger.org/rub-fuer-spareribs/
    - http://rezepte.schenkenberger.org/spareribs-sosse/
  • Sobald ihr die Silberhaut abgezogen habt, könnt ihr die Rippchen mit eurem Rub würzen, dafür nehmt ihr 1-2 TL von dem Rub und verteilt ihn auf der Rippe. Der Rub muss schön einmassiert werden, ich mach das immer auf beiden Seiten (Knochen- und Fleischseite). Danach werden die Rippchen in Klarsichtfolie oder Alufolie gut eingepackt und für min. 12 Stunden in den Kühlschrank gelegt.

Smoken

  • Nach der Ruhezeit wechsle ich die Alufolie/Klarsichtfolie und packe sie von neuem ein. Der Smoker bzw. der Backofen sollten auf 120°C vorgeheizt sein (Backofen: 120°C Umluft), die Rippchen in der Alufolie kommen dann für 4 Stunden in den Smoker/Backofen.

Finish

  • Nach diesen 4 Stunden werden sie aus dem Smoker/Backofen geholt und aus der Alufolie gepackt. Dann kommen sie ohne Alufolie zurück auf den Rost und werden eine weitere halbe Stunde „gefinisht“ - sprich, sie werden mit der Soße bestrichen (Glasieren - Glaze). Ich mache dies insgesamt 3 Mal, also alle 15 Minuten. Das bestreichen mit Soße kann durch einen Backpinsel geschehen oder spezielle Mop-Pinsel. Nach dem letzten Mal bestreichen mit Soße sind die Rippchen servierfertig.
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