Caroline
Zutaten
Boden
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver, unters Mehl sieben
- 100 g Zucker
- 1 P Vanillezucker, alternativ Aroma
- 1 St. Eier
- 1/2 TL Salz
- 120 g Butter
- 140 g Marzipan, Rohmasse
Füllung
- 1 kg Äpfel
- 500 ml Apfelsaft
- 150 g Zucker
- 80 g Speisestärke
Belag
- 600 ml Schlagsahne
- 6 TL Sahnesteif
- 2 P Vanillezucker
- 60 g Marzipan, Rohmasse
- 30 g Puderzucker
- Backkakao
Anleitungen
Boden
- Den Marzipan auf Backpapier oder einer Silikonmatte zu einem Kreis ausrollen, bis dieser etwas kleiner als die Springform ist. Das Darüberstreuen von Puderzucker erleichtert etwas die Arbeit, da er das starke Kleben verhindert.Nun die restlichen Zutaten vermischen und zu einem Teig verarbeiten. Anschließend die Springform gut einfetten und den Teig darin so zu einem Boden formen, dass der Rand bis zum Drittel der Höhe der Springform ragt und der Teig etwa gleich verteilt ist. Die Marzipanplatte auf den Boden legen und leicht an den Boden anpassen.
Füllung
- Die Äpfel schälen, entkernen und zu kleinen Stückchen verarbeiten. Nun das Puddingpulver und den Zucker mischen und mit dem Apfelsaft in einem großen Topf so lange aufkochen, bis die Brühe anfängt zähflüssig zu werden. Nun werden die Äpfel unter Rühren zügig dazugegeben. Die Masse wird nun kurz aufgekocht, bis sie komplett zähflüssig ist und anschließend auf den Teig in die Springform gegeben.
- Den Boden nun bei 170°C etwa 60 min. braun backen lassen. Bei einer Schnellbackform kann sich die Backzeit auf 50 min. verkürzen. Nach dem Backen muss der Boden komplett auskühlen, bevor der Belag zubereitet und verarbeitet wird.
Belag
- Den Marzipan und den Puderzucker zu einer klumpenfreien Masse kneten, daraus 12 oder 16 gleichgroße Kugeln formen und auf einen großen flachen Teller legen. Anschließend etwas Kakao über die Kugeln streuen und diese so lange hin und her rollen, bis sie gleichmäßig mit Kakao bedeckt sind.
- Während dem Schlagen der Sahne den Sahnesteif und den Vanillezucker nach und nach dazugeben und alles zu einer steifen Masse verarbeiten. Nun etwa 3 bis 4 EL von der Masse entnehmen, um daraus später Sahnehäufchen für die Marzipankugeln zu formen. Die Restliche Masse nun auf dem ausgekühlten Boden gleichmäßig verteilen und glatt streichen. An dem Rand nun mit einer Sahnespritze oder 2 Teelöffeln so viele Sahnehäufchen bilden, dass alle Kugeln auf ein Häufchen gesetzt werden können. Zuletzt noch die Kugeln auf die Sahnehäufchen setzten und den gesamten Kuchen komplett dünn mit Kakao bestreuen.
Nährwerte
Calories: 435kcalCarbohydrates: 54gProtein: 4gFat: 23gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 59mgSodium: 91mgPotassium: 191mgFiber: 2gSugar: 34gVitamin A: 778IUVitamin C: 3mgCalcium: 52mgIron: 1mg