Parfait

Parfait ist eine sehr lecker, kalte Nachspeise aus einer Eier-Mousse. Das Grundrezept kann individuell geändert und dem eigenen Geschmack angepasst werden.

Parfait
Parfait

Parfait

Bei Parfait hat man sehr einfach die Möglichkeit, eigene Varianten zu testen. Wer sich einmal in das Grundrezept eingearbeitet hat, bekommt schnell ein Gefühl dafür, was möglich ist.
Die Masse wird über einem Wasserbad schaumig geschlagen und dabei pasteurisiert. Vermengt mit Sahne wird das Parfait für mehrere Stunden kalt gestellt. Serviert wird es meist mit einer noch warmen, süßen Fruchtsoße.
Rezept drucken
Zubereitungszeit 30 Minuten
Kühlzeit 5 Stunden
Portionen 8 Portionen
Kalorien 282 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf mittelgroß, für ein Wasserbad
  • 1 Schüssel passend zum Topf
  • 1 Schneebesen
  • 1 Kastenform
  • 1 Klarsichtfolie

Zutaten
  

  • 150 g Zucker
  • 60 ml Wasser
  • 5 Eigelb
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote
  • 400 ml Sahne
  • 4 cl Alkohol, optional Rum, Likör, Whiskey

Anleitungen
 

  • Lege die Kastenform mit der Klarsichtfolie aus und stelle sie beiseite.
    Bereite außerdem den Topf für das Wasserbad vor und bringe das Wasser zum Köcheln. Die zu verwendende Schüssel sollte größer als der Topf sein, damit der Boden der Schüssel das heiße Wasser nicht berührt.
  • Gebe die Eigelbe, den Zitronensaft, den Zucker und das Wasser in die Schüssel. Halbiere die Vanilleschote längs in zwei Teile und kratze das Mark aus. Gebe es zur Masse und vermenge alles miteinander mit dem Schneebesen.
    Bei Änderungen des Grundrezeptes ist wichtig, dass das Verhältnis von Zucker und Flüssigkeiten in etwa bestehen bleibt.
  • Schlage die Masse in der Schüssel über dem Wasserbad schaumig. Das Wasser sollte dabei nur leicht sprudeln.
    Die Eiermasse wird solange mit dem Schneebesen geschlagen, bis eine cremige, Pudding-artige Masse entstanden ist. Dies geschieht bei etwa 80°C und dauert um die 10 Minuten. Halte die Masse in Bewegung, damit keine Klumpen entstehen.
    Ist dieser Zustand erreicht, nimm die Schüssel von dem Wasserbad und stelle sie mit dem Boden in kaltes Wasser. Rühre noch kurz weiter, bis zumindest der Boden der Schüssel abgekühlt ist und das Ei nicht mehr gerinnen kann.
    Lasse die Eiermasse in der Schüssel abkühlen.
  • Schlage die Sahne steif und rühre die abgekühlte Eiermasse mit dem Schneebesen unter die Sahne. Fülle die Creme in die vorbereitete Kastenform und decke sie komplett mit der Folie ab.
  • Stelle das Parfait für mindestens 5 Stunden in das Eisfach und lasse es vor dem Servieren für 10 Minuten antauen.
    Serviert wird das Parfait in 2-Finger-dicke Scheiben mit etwas Fruchtsoße.

Nährwerte

Calories: 282kcalCarbohydrates: 21gProtein: 3gFat: 21gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 178mgSodium: 20mgPotassium: 60mgSugar: 20gVitamin A: 902IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 48mgIron: 0.4mg