Pfannkuchen mit Tomatenragout

Die Pfannkuchen mit Tomatenragout sind mit wenig Aufwand zuzubereiten. Das Ragout wird nur kurz geköchelt. Alternativ kann man auch zwei kleine Portionen daraus machen oder die Füllung nach Belieben ändern.

Vorbereitung: 15

Zubereitung: 15

Gesamtzeit: 30

Portionen: Person

Pro Portion : 535 kcal

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Ingredients

Teig

40 g Vollkornmehl
50 ml Milch
1 Ei
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat

Tomatenragout

2 Tomaten
1/2 Paprika
1/2 Karotte
1/2 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL Tomatenmark
125 g Mozzarella
Salz
Pfeffer
Kräuter (nach Wahl, italienisch)

Instructions

Verrühre alle Zutaten für den Teig miteinander, bis keine Klumpen mehr bestehen. Stelle ihn beiseite, damit das Mehl etwas aufquellen kann.
Schneide die Tomaten, die Paprika und den Mozzarella zu kleinen Würfeln und stelle alles beiseite. Schneide die Zwiebeln und die Karotten in kleine Stücke und gib beides gleich in eine Pfanne.
Dünste die Zwiebeln und die Karotten mit Öl leicht an. Presse danach den Knoblauch dazu und lasse das Gemüse eine weitere Minute dünsten. Gib anschließend Paprika und Tomaten hinzu und vermenge das Ragout gut miteinander.
Währen das Ragout leicht dünstet, lasse den Pfannkuchen in einer großen, beschichteten Pfanne ausbacken.
Schmecke in der Zwischenzeit das Ragout mit dem Tomatenmark und den Gewürzen ab.
Lege den Pfannkuchen auf einen Teller. Gib den Mozzarella zum Ragout, vermenge alles und gib das Ragout direkt auf den Pfannkuchen.
Der Pfannkuchen wird nun eingerollt und serviert.

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