Rinderfilet im Speckmantel

Medaillons vom Rinderfilet im Speckmantel sind in der Whiskeysoße super lecker. Ein Salat und ein Stück Brot runden das Gericht ab.

Rinderfilet im Speckmantel
Rinderfilet im Speckmantel

Medaillons vom Rinderfilet im Speckmantel

Eingewickelt in Bacon werden die Medaillons erst scharf angebraten und dann in der Soße im Backofen ziehen gelassen. Die aromatische Whiskey-Soße macht das Gericht perfekt.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 2 Personen
Kalorien 996 kcal

Kochutensilien

  • Kochgarn
  • Backfeste Form Die Medaillons sollen einlagig reinpassen.

Zutaten
  

Whiskey-Sauce

  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Ketchup
  • 5 EL Zuckerrohrsirup, oder Melasse
  • 4 EL Whiskey
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 1 EL BBQ-Soße

Fleisch

  • 500 g Rinderfilets, als Medaillons, je 125g, 2,5 cm dick
  • Schweinelendensteaks, alternativ, je 125g, 2,5 cm dick
  • 125 g Bacon-Streifen
  • 1 EL Öl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver, Mild oder rosenscharf
  • 1/2 TL Pfeffer, schwarz

Anleitungen
 

Whiskey-Soße

  • Schäle die Zwiebeln und schneide sie zu kleine, feine Stücke.
    Zerlasse die Butter in einem Topf und dünste die Zwiebeln darin langsam glasig an. Schäle und zerdrücke den Knoblauch, gib ihn zu den Zwiebeln und dünste ihn zwei Minuten mit.
  • Gib die restlichen Zutaten zu den Zwiebeln und bringe die Soße zum Kochen. Lasse sie mindestens 15 Minuten köcheln, bis sie eindickt und stelle sie beiseite.

Medaillons

  • Nimm das Fleisch frühzeitig aus der Kühlung, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Wenn noch nicht geschehen, schneide es zu gleich großen Medaillons.
  • Wickle um jedes Medaillon 1 bis 2 Scheiben Bacon und fixiere diesen mit dem Garn oder Zahnstochern.
  • Vermenge das Öl mit dem Salz, dem Paprikapulver und dem Pfeffer und Streiche beide Seiten der Medaillons mit der Würzmischung ein.
  • Heize den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor.
    Gib eine Dünne Lage der Whiskey-Soße in die hitzebeständige Form, verteile Sie dünn auf dem Boden und halte sie bereit.
  • Brate die Steaks in einer heißen Pfanne 3 Minuten pro Seite an. (Bei Schwein eher 4 Minuten). Lege sie nach dem Braten auf die Soße in der Form. Gib auf die Oberseite der Medaillons 1 TL Soße und streiche sie ein.
  • Lasse die Medaillons für 6 Minuten im Ofen ziehen und serviere sie mit der restlichen Soße.

Notizen

Als Beilagen passen gut ein grüner Salat und Brot.

Nährwerte

Calories: 996kcalCarbohydrates: 10gProtein: 54gFat: 80gSaturated Fat: 31gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 34gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 217mgSodium: 965mgPotassium: 1034mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 299IUVitamin C: 5mgCalcium: 45mgIron: 7mg